泡菜收拾洗刷洁净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用。热锅下油，下泡菜炒香盛出备用。肉丝里参加适量淀粉，姜葱水，味精，料酒，少数清水抓匀。热锅下油，下干辣椒花椒，姜葱蒜爆香，接着下肉丝滑散炒熟，下泡菜翻炒均匀，能够来点白糖，锅边淋少量料酒，翻炒均匀出锅即可。
泡菜泡冷水捞出切碎，五花肉切碎末备用。起锅下少量油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均匀，调味参加少量味精鸡精，白糖，料酒，花椒油少量，撒少量葱花翻炒出锅即可。
取适量泡菜泡一下咸味，沥干水分，改刀切丁。预备洁净的草鱼或许鲫鱼一条，去鳞去内脏改刀，参加盐，料酒，姜葱腌制顷刻。油温五成热下入鱼炸制俩面金黄捞出备用。锅留少量油，下红泡椒末或许少量豆瓣，炒红炒香，下入泡菜丁翻炒，倒入适量鲜汤，下入炸好的鱼，调入鸡精味精，料酒，白糖，烧制入味捞出装盘。锅中下入适量水淀粉，烧制浓稠，淋在鱼上即可。
酸菜改刀，炒一下水，锅烧热下油，下酸菜炒香盛出备用。鱼清洗收拾洁净，改刀成片，加姜葱，料酒，水淀粉，适量蛋清，抓匀上浆腌制备用。锅烧热下适量油，下入鱼头煎制，下野山椒，葱姜炒香，参加适量清水，大火烧开，下酸菜，再次烧开，下鱼片，调入鸡精味精，胡椒粉，适量白醋，鱼片煮断生即可捞出装盆。上面放上干辣椒花椒，泼上热油激香即可。
鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或许清水，下入鸭血，调味，少量盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。
酸菜改刀，下锅炒香。鸭肉改刀成块，焯水去腥。饺子提早煮熟。热锅下油，下姜葱，下入鸭肉炒香，淋适量料酒，倒入适量清汤，烧开下入酸菜，调入盐，鸡精味精，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋少量香油，出锅撒葱花即可。
泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁，参加姜葱，料酒，盐少量，适量水淀粉抓匀腌制。起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉适量，淋入适量水淀粉出锅装盘即可。
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